Kalaa eri tyyleillä

Lohta pannulla

Tänään esittelen muutamia omia suosikki tapoja valmistaa kalaruokia. Tässä ensimmäisessä kuvassa kypsennetään lohta kuumalla pannulla ilman rasvaa. Lohen kanssa tämä kypsennysmuoto onnistuu mainiosti, sillä lohi itsessään on rasvainen kala. Paistinpannun annetaan lämmetä erittäin kuumaksi ja paistinpannulle ripotellaan ohut kerros merisuolaa. Mikäli lohipalassa on vielä nahka, niin paistetaan ensimmäiseksi nahkapuoli alaspäin ja tarkkaillaan kunnes lohi on kypsynyt noin puoleen väliin. Kypsymisen huomaa värin muutoksesta. Lohen liha muuttuu vaaleammaksi kypsyessään. Kalan kypsyttyä puoleen väliin, se käännetään ja kypsennetään lähes kypsäksi asti. Tämän taidon hallitseminen vaatii harjoittelua ja ajanmyötä opit huomaamaan milloin kala on kypsyydeltään oikea. Lohessa liha saa jäädä hieman vaaleanpunaiseksi keskeltä. Pannulla paistetun lohen seuraksi sopii hyvin perunasose ja esimerkiksi kermaviilikastike.

Lohimedaljonki pannulla voissa paistettuna

Seuraavassa kuvassa lohifileestä leikattu lohimedaljonki paistumassa voissa pannulla. Lohimedaljonki valmistetaan seuraavasti: Mittaa lohifileestä sopivankokoinen annospala, voit veitsellä kevyesti painamalla merkitä kohdan, josta annospala leikataan. Tämän jälkeen annospalan keskeltä leikataan viilto kalan nahkaan asti. Lopuksi leikataan annospala ja palasta tulee samanlainen kuten kuvassa. Paistaminen voissa tapahtuu samalla periaattella kuten edellä, mutta pannun lämpötila on hieman alempi. Lisänä voi tarjota kermaperunoita, kasviksia, sekä kermaisen kastikkeen.  ( Tarkempi valmistusohje: (https://terotaa.blogspot.fi/p/blog-page_16.html )

Graavilohi filee

Lohta voi myös kypsentää graavaamalla, eli merisuolalla kypsentämällä. Tämäkin kypsennysmuoto on selitetty kalareseptit sivulla.(https://terotaa.blogspot.fi/p/blog-page_16.html ). Graavilohi on yleensä sellaisenaan suomalaisen joulupöydän herkku, mutta se sopii erittäin hyvin myös muinakin aikoina esimerkiksi voileivän päälle.

Valmista graavilohta lautasella

Ahvenia savustettuna savustuspöntössä

Seuraavassa kuvassa oma henkilökohtainen suosikkini eli savustetut ahvenet. Savustaminen on lempeä kypsennysmuoto kalalle ja antaa runsaasti myös makua. Savukalasta voi tehdä lukemattomia ruokia, mutta itse syön yleensä kalat voidellun ja grillissä paahdetun ruisleivän kera.


                                               

Savustetut ahvenet suolaliemessä

Kuvassa kätevä keino pienempien savukalojen suolaamiseen. Keitetty suolaliemi, jossa suoraan savustuspöntöstä tulleet kalat saavat liota n. 15-30 minuuttia











 Kaikista edellämainituista valmistusmuodoista kerron tarkemmin kalareseptit sivullani. (https://terotaa.blogspot.fi/p/blog-page_16.html )